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INDONESIA 48 days anaerobic fermentation

INDONESIA 48 days anaerobic fermentation

$13.68 USD
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セール 売り切れ
税込み。 配送料はチェックアウト時に計算されます。
スタイル

インドネシア スマトラ ワイン

48日間発酵を行うことで独特の風味特性が発現。濃厚でシューシーな風味と特有の出汁のような香りを感じます。 当店では、果実味を生かしてかき氷のシロップや珈琲牛乳用のシロップのベースに使用したり、出汁感を引き出して醤油ダレのベースとして使用しています。 料理にスパイスとして使用することで味わいに深みを出すことができます。

 

※インフォメーションカードが付属します。

豆は焙煎したそのままの状態でお届けします。

（スイッチ用）は浸漬式ドリッパー HARIO スイッチに適した挽きになっています。

（ドリップ用）はドリップに適した挽きになっています。

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発酵プロセスの説明

ナチュラル：収穫したコーヒーの実を天日干しで乾燥させることで果実味を残した発酵プロセス。一番果物のような風味があります。

ウォッシュ：収穫した実を洗浄後乾燥させるプロセスで、果実味よりもクリーンな口当たりを重視したコーヒー。以前はこの方法で加工されたコーヒーは最高品質と言われていた。

ダブルファーメンテーション：好気性発酵プロセス。空気を好む酵素や菌を使用して発酵するプロセス。長時間天日に晒す為、手間と時間がかかる。（ナチュラル）

ワイニープロセス：湿度の高い中米特有のナチュラル発酵プロセス。湿度が高い環境の中でゆっくりと乾燥させるため、風味がワインのような感じになるのでこの名前になった。（ナチュラル）

アナエロビック：嫌気性発酵のこと、密封の容器で発酵させる。醸造に似ています。（ナチュラル or ウォッシュ）

ハニープロセス：ウォッシュの果肉の除去とナチュラルの天日発酵の両方を行うコーヒー。果肉を残す量をコントロールすることで、風味のコントロールをしている。ハチミツのような風味があるのでこの名前がついた。（ナチュラル & ウォッシュ）

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