雲南YUNNAN 双日日晒 Natural W Fermentation & Anaerobic
雲南YUNNAN 双日日晒 Natural W Fermentation & Anaerobic
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雲南 双日日晒ナチュラル
プーアル茶の製法で作る新しい味覚のコーヒー
ブランデーのような珈琲
美しいプーアル茶の畑が広がる、中国雲南省。メコン川の源流が流れ出し、色とりどりの 花が咲く。まさに桃源郷のような、 山奥の秘境でとれたコーヒーです。近年、中国でも コーヒー市場価格の下落や環境負荷増大への懸念が高まっています。そこでブーアル市、日本・中国の大学、企業で協働し、高品質でかつ環境負荷の小さい農業の実践を目指すプロジェクトが始まりました。 このコーヒーは、 プーアル茶の製法からもヒントを得て、70種類以上もの実験ののちに完成させた「二次発酵」のプロセスで精製されています。
※インフォメーションカードが付属します。
◆ スイッチ専用(浸漬式ドリッパー) とは、HARIOスイッチに適した挽きになっています。
Shipping & Returns
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ー送料ー
・北海道・沖縄 1,200円
・それ以外のエリア 630円
5,000円以上で送料無料
※北海道・沖縄は10,000円以上で送料無料
発酵プロセスの説明
ナチュラル:収穫したコーヒーの実を天日干しで乾燥させることで果実味を残した発酵プロセス。一番果物のような風味があります。
ウォッシュ:収穫した実を洗浄後乾燥させるプロセスで、果実味よりもクリーンな口当たりを重視したコーヒー。以前はこの方法で加工されたコーヒーは最高品質と言われていた。
ダブルファーメンテーション:好気性発酵プロセス。空気を好む酵素や菌を使用して発酵するプロセス。長時間天日に晒す為、手間と時間がかかる。(ナチュラル)
ワイニープロセス:湿度の高い中米特有のナチュラル発酵プロセス。湿度が高い環境の中でゆっくりと乾燥させるため、風味がワインのような感じになるのでこの名前になった。(ナチュラル)
アナエロビック:嫌気性発酵のこと、密封の容器で発酵させる。醸造に似ています。(ナチュラル or ウォッシュ)
ハニープロセス:ウォッシュの果肉の除去とナチュラルの天日発酵の両方を行うコーヒー。果肉を残す量をコントロールすることで、風味のコントロールをしている。ハチミツのような風味があるのでこの名前がついた。(ナチュラル & ウォッシュ)
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