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YUNNAN 双日日晒 Natural W Fermentation & Anaerobic
YUNNAN 双日日晒 Natural W Fermentation & Anaerobic
通常価格
$13.68 USD
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まるでぶどう酒!?
ブランデーのような珈琲
美しいプーアル茶の畑が広がる、 中国雲南省。 メコン川の源流が流れ出し、 色とりどりの 花が咲く。 まさに桃源郷のような、 山奥の秘境でとれたコーヒーです。 近年、 中国でも コーヒー市場価格の下落や環境負荷増大への懸念が高まっています。 そこでブーアル市、 日本・中国の大学、 企業で協働し、 高品質でかつ環境負荷の小さい農業の実践を目指す プロジェクトが始まりました。 このコーヒーは、 プーアル茶の製法からもヒントを得て、 70種類以上もの実験ののちに完成させた「二次発酵」 のプロセスで精製されています。
※インフォメーションカードが付属します。
豆は焙煎したそのままの状態でお届けします。
(スイッチ用)は浸漬式ドリッパー HARIO スイッチに適した挽きになっています。
(ドリップ用)はドリップに適した挽きになっています。
Shipping & Returns
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Dimensions
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Care Instructions
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発酵プロセスの説明
ナチュラル:収穫したコーヒーの実を天日干しで乾燥させることで果実味を残した発酵プロセス。一番果物のような風味があります。
ウォッシュ:収穫した実を洗浄後乾燥させるプロセスで、果実味よりもクリーンな口当たりを重視したコーヒー。以前はこの方法で加工されたコーヒーは最高品質と言われていた。
ダブルファーメンテーション:好気性発酵プロセス。空気を好む酵素や菌を使用して発酵するプロセス。長時間天日に晒す為、手間と時間がかかる。(ナチュラル)
ワイニープロセス:湿度の高い中米特有のナチュラル発酵プロセス。湿度が高い環境の中でゆっくりと乾燥させるため、風味がワインのような感じになるのでこの名前になった。(ナチュラル)
アナエロビック:嫌気性発酵のこと、密封の容器で発酵させる。醸造に似ています。(ナチュラル or ウォッシュ)
ハニープロセス:ウォッシュの果肉の除去とナチュラルの天日発酵の両方を行うコーヒー。果肉を残す量をコントロールすることで、風味のコントロールをしている。ハチミツのような風味があるのでこの名前がついた。(ナチュラル & ウォッシュ)
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